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胚芽制取方法
- 2021-04-28-

        稻谷含胚量较高,取胚容易,以稻谷计算其含胚量为2%~2.2%,估计我国大米胚芽年产量为10万吨以上。

        大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上,蛋白质中氨基酸组成较为平衡,脂类中天然维生素E为(200~300mg)/100g,其中脂肪酸70%以上是不饱和脂肪酸,并含有丰富的微量元素和矿物质。

        大米胚芽因为含有较多脂肪,因此常常以此为原料制取米胚芽油。米胚芽油是天然维生素E含量最高的油品,天然维生素E由于与少量植物甾醇共存,其复合状态的作用效果更为明显。大量研究结果表明,米胚芽油能使胆固醇合成受到抑制,能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病,对心血管疾病、生殖机能障碍、肌肉萎缩有明显疗效。另外,因为米胚芽油中含有较为丰富的维生素E,所以长期食用可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。

        制取工艺

        将含有胚芽的米糠先经吸风分离器处理,分出米糠、谷壳、胚芽及杂质。然后将米胚芽加热烘干,最好在0.04~0.05MPa真空度下、120℃以上加热15~30min,以使酶钝化,然后压碎萃取,萃取以小型罐浸出为宜。胚芽中脂类应尽量抽出至残油0.5%或更低。米胚芽抽出前的水分应低,水分高时,进入米胚芽油中维生素E量减少。也可用98%乙醇回流浸出。如使胚芽油酸价在0.5以下,维生素E含量在200或250mg/100g以上,谷维素含量在0.5%或1.0%以上,应采用淡碱、低碱多次碱炼的精练方法。